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过年吃腻了大鱼大肉,清新爽口的蔬菜正“当红”

“正月芦,二月蒿” 好吃的芦蒿上市了

  • 新闻来源: 许昌晨报
  • 发布时间:2019/2/25 9:21:47
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       本报讯 (记者 毛迎 文/图) 节日的餐桌上,大鱼大肉是“主角”。年过完了,市民的“菜篮子”有哪些变化呢?2月20日,天阴沉沉的,我到市区一些菜市场转了转,发现脆生生的黄瓜、鲜嫩嫩的小葱、水灵灵的芹菜等清新爽口的蔬菜特别受欢迎。与此同时,伴随着春姑娘的脚步,一些野菜开始上市,其中最抢眼的莫过于芦蒿。俗话说:“正月芦,二月蒿,三月四月当柴烧。”这个季节,芦蒿又鲜又嫩,口感最佳。

       爽脆的黄瓜,补水又解腻

       “辛苦减肥一整年,节后回到一年前”“每逢佳节胖三斤”……年过完了,不少人在微信朋友圈里“自嘲”,称因为节日里大吃大喝,体重又增加了。

       “春节前,我妈妈准备了鸡、鱼、排骨、小酥肉、牛肉丸子等。从正月初一到正月十五,我家的餐桌上荤菜不断,一家人都吃胖了。年过完了,当务之急是买一些爽口的蔬菜,清清肠胃。”当日,在市区文化路一个菜摊儿前,市民刘志峰挑选了十来根黄瓜。他说,黄瓜口感爽脆,既可以做凉拌菜,又能生吃。“尤其是吃多了油腻的食物之后,吃几段脆生生的黄瓜非常解腻。”刘志峰说。

       黄瓜是夏日常见的蔬菜,但随着种植技术越来越先进,菜市场里一年四季都可以看到它的身影。在市区万丰路、解放路、向阳路等路段,几乎每个出售蔬菜的摊位上都摆放着黄瓜。

       黄瓜除了可以解腻外,还是补水“利器”。黄瓜的含水量是所有蔬果中最高的,达96.7%。吃黄瓜能给身体补水,把黄瓜切成片敷在脸上还可以给皮肤补水。除此之外,黄瓜还含有多种维生素及钙、磷、铁等微量元素。人们胃口不佳的时候,适量吃一些黄瓜,能很好地补充人体缺失的营养元素。

       芦蒿是“春蔬上品”,食用正当时

       “这是什么菜呀?看上去像红薯梗……”

       当日,在市区胖东来生活广场,一种十几厘米长,细细、绿油油的蔬菜被分装在密封袋里。它没有叶子,乍一看像红薯梗或纤细的嫩笋,引起不少人的关注。工作人员表示,这种蔬菜名叫芦蒿,是一种野菜,在南方非常受欢迎。

       看到芦蒿,我不由地想到苏轼的《惠崇春江晚景》:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”诗中提到的蒌蒿指的就是芦蒿。

       芦蒿为菊科蒿属植物,又名蒌蒿、水艾、水蒿等。古人认为芦蒿是“春蔬上品”,对其喜爱有加。关于吃芦蒿,有这么一个说法:“正月芦,二月蒿,三月四月当柴烧。”意思是,芦蒿一定要在最鲜嫩的时候吃。

       对于芦蒿,西晋文学家陆机曾在其著作中这样描述:“蒌蒿,生食之,香而脆美,其叶又可蒸以为茹。”可见古人对芦蒿的美味甚是推崇。芦蒿本身散发着一股浓郁的菊香,嚼之满口生津、清甜可口。

       这个时节,芦蒿刚刚开始上市。正所谓“物以稀为贵”,在胖东来生活广场,每公斤芦蒿售价69.8元。虽然价格不低,其仍吸引了一些想要尝鲜的市民驻足选购。那么,芦蒿怎么吃呢?一位正在整理蔬菜的工作人员表示,芦蒿的嫩茎清炒一下就很好吃。芦蒿也可以和腊肉一起炒,芦蒿的清香和腊肉的浓香相得益彰。

       年过完了,绿叶蔬菜受青睐

       2月19日是二十四节气中的雨水。雨水节气一过,意味着春风将逐渐吹遍大地,冰雪消融,就连北方的空气也开始变得湿润,处处呈现出一派欣欣向荣的景象。

       在菜市场里,绿油油的小葱、蒜苗、芹菜等绿叶蔬菜摆满了柜台,给人们带来春天的气息。

       俗话说:“正月葱,二月韭。”正月的葱最好吃,对人体最有益。“这是小葱,和冬天很多人家里储存的大葱不一样,用来做汤很美味。”当日,在市区向阳路,一名菜贩儿正向顾客介绍他摊位上的小葱。

       我凑过去看了看,这小葱“颜值”不低,葱白短短的,葱叶呈深绿色。也许因为看惯了冬日里粗壮的大葱,我猛然看到身材“袖珍”的小葱,感觉它“萌萌的”。

       “春天的蔬菜看上去就是水灵,这小葱比大葱嫩多了,生吃不会特别辣,有一种特有的香味儿。”市民李慧娟买了一把小葱,她说,小葱吃法很多,除了做小葱拌豆腐、小葱炒鸡蛋之外,还可以用小葱蘸酱,拿豆腐皮儿或烙馍卷着吃,或者在做炸酱面、鸡蛋汤的时候,撒上一把,非常提味。需要注意的是,葱是热性食物,热性体质的人和肠胃虚弱的人最好少吃。

       除了小葱外,蒜苗、芹菜等绿叶蔬菜也颇受消费者青睐。2018年,大蒜价格不高,蒜苗因此成为近期菜市场里常见的一种平价蔬菜。蒜苗可以和肉片儿、腐竹等食材一起炒,也可以焯水之后做凉拌菜,每公斤售价在4元左右,可以说好吃不贵。

       这个时节的芹菜茎长长、脆生生的,轻轻一碰就会断,非常鲜嫩,每公斤售价在4元左右。芹菜热量低,且含有大量粗纤维,能够促进消化,对减肥有帮助,不少爱美的女士非常喜欢吃。